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　　从根本了解肥胖原因！彻底跟肥肉说再见。

　　你知道吗？处处都有碳水化合物的陷阱，无脂饮食反而让体重增加！

　　为了遏止胖肚皮像传染病一样扩散，数十年来科学家一直在寻找解决方法。大家都有种根深蒂固的观念，认为高脂肪、高热量的食物就是过重的主因。一般也相信碳水化合物可以让身体苗条，甚至有所谓的专家建议摄取的热量应该有百分之六十来自碳水化合物。

　　西方工业国家的人士不敢把烤肉、培根、牛油和鲜奶油放在菜单上，但美国人尝试无脂肪饮食却造就了碳水化合物的陷阱，多年后人们体重增加的比例反而变高。现在除了糖分和甜食外，我们会吃小麦、米饭、马铃薯和其衍生产品。可以说，几乎每天二十四小时，我们都吃进各种不同的碳水化合物，包括：全麦面包、吐司、无酒精饮料和汽水、啤酒、蛋糕、饼干、披萨、薯条、面条和义大利面。总计摄取的糖分和淀粉十分惊人，碳水化合物已经让人体不健康肥胖达到顶点！

　　放弃脂肪与胆固醇并没有降低心脏病危机

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　　二十多年前，科学家在研究心脏病突发的原因时，认为胆固醇是主要的原因。结果出现了一场史无前例的「低脂肪运动」，消费者必须放弃食物中所有的脂肪。

　　当时的研究认为，减少摄取的脂肪，就能降低无法控制的胆固醇含量，心脏病发作的危险也跟着下降。在美国威斯康辛州的实验对象想用碳水化合物击退不健康，他们主要食用玉米和?类制成的产品，就连香蕉上都贴了「不含胆固醇」的贴纸，但心脏病发作的案例并未减少。美国人口中有一大半改变饮食习惯，只吃不含脂肪和胆固醇的食物，藉以减少摄取脂肪所得到的热量。结果呢？过重的人体重增加了，肥胖人口的数目持续上升，增加了百分之三十二。同时，心脏病发作的危机仍未解除，还出现了新的病情──第二型糖尿病。

　　糖分和不健康的碳水化合物，破坏了身体的糖分分解和胰岛素分泌机制，用另一种方式帮肥胖扎根。吃下去的糖都变成脂肪了！然而，现在已愈来愈多人知道，其实是碳水化合物带来疾病。蜂蜜、饼干和甜食中的葡萄糖是一种单醣类，会限制体内的脂肪分解，结果反而累积更多脂肪。

　　别相信「低脂肪、低碳水化合物、低热量」的减重误区

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　　市面上有好多标榜低脂肪、低碳水化合物和低热量的食品，结果吃了反而让人生病，我们该怎么办？身旁有不少令人发胖的食物，我们真的无法逃脱吗？如果不接受外来的援助，似乎真的做不到。不明白目标的人就找不到方法。且用无酒精饮料和低热量饮料为例，他们在世界各地成功营造出一种文化形象，「轻盈」（成为消费主义的重点，不犟调轻盈就会让我们觉得不安。

　　现在有一种新方法可以测量，为何人在喝汽水的时候，大脑深处会觉得快乐和得到补偿。最新的魔术词就是「神经行销学」。这种行销学利用医学界的磁振影像科技来测量脑部活动。可以确认潜意识中有什么驱策因素叫我们买饮料──有可能是报偿、愉悦或记忆。探索边缘系统的脑部扫描器和测量的脑部区域所传达的资料，可以用来开发特殊设计食品。这种食品唤醒潜意识中的渴望，我们自己可能根本没察觉到。

　　体重的累积很慢，但不会停下来。

　　额外的体重累积的速度很慢。营养学家曾说过：「额外的体重就像珊瑚礁，累积的速度几乎像慢动作，但是不会停下来。」脂肪储存在体内的地方由基因控制，对应祖先预先设定的模式，就跟我们饮食中的基本要素一样。肤色和?色比较浅的人种比较容易在身体的凹陷处累积脂肪，例如膝盖和手肘凹陷的地方，以及下颔，之后则会蔓延到全身的体表。用几何学的术语来说，他们的身体就像球型，最适合贮存热能。对居住在寒冷地带的祖先来说，贮存热能就能延续生存。

　　黑?黑眼的人种体内色素较多，则跟随来自温暖气候地区的祖先。他们的脂肪多半储存在臀部、胸部和腹部。如此一来体表面积就会增加，有助于身体散热。

　　浅肤色人种脂肪易屯积处

下颔

膝盖凹陷处

　　人体储存脂肪的惊人能力

　　我们的身体有不同的储存方式。根据需求和急切度，无法储存空气，但水分可以储存长达三天，食物则可储存长达三个星期。我们的蛋白质贮存含有两三公斤的肌肉蛋白质，而碳水化合物贮存视个人身材而定，介于三百到四百克之间。另一方面，我们的脂肪储存能力则高得无法测量。这是因为脂肪在体内所能扮演的角色不胜枚举，例如制造细胞和荷尔蒙、提供缓冲和提供燃料，因此一定要趁着供应充足时大量储存。

　　脂肪储积是生存的重要因素，这是因为我们的新陈代谢和消化系统设计成要应付贫乏、禁食和?饿等时期，因此，我们的身体会累积脂肪和储存脂肪，以便留下丰富的储积，在发生紧急状况时才能应付。身体内并没有机制能够用更经济或更有效的方法来利用摄取的脂肪，以避免脂肪累积在体内，虽然我们很希望能出现某种机制，负责减掉身体的脂肪，但事实上身体并无法快速减轻体重。相反的，身体有很多增加脂肪和体重的方法，或者储存脂肪以备不时之需。

　　当你发现体重上升，而?取禁食或少吃的方式时，身体一定会?取紧急措施来应付，导致的结果正好和减重的目的?触。如果摄取太少热量，碳水化合物储积就会遭到攻击，我们的身体会立刻改变计画，开始利用体内的蛋白质制造葡萄糖（醣质新生），产生的葡萄糖就可以立即用于燃烧。也就是说，身体牺牲了一部分的蛋白质来应急。

　　一个好的减重方法，必须能够有效防止上述的效应出现。你必须吃只会燃烧脂肪的食物。所以当我在研究代谢平衡健康的饮食法时，我让执行者每天吃下内容丰富的三餐，包含蛋白质和适量的碳水化合物，燃烧脂肪的过程有了足够的燃料，就能避免肌肉和皮肤松弛。而且每餐精确测量饮食量，执行者刚开始时一定要严格遵行，一段时间后，当身体平衡了，你就可以适当分配三餐，也能分辨嘴馋和真正的?饿感觉之间的不同。

　　深肤色人种脂肪易屯积处

胸部

腹部

　　有些人说自己「骨架大」，所以体重过重，这种误区现在已经被打破了。体重六十公斤的男性骨骼仅重四公斤，肌肉的状态才会影响我们的外型。如果肌肉松软，从来不做运动，外表看起来线条就不够明确。适度的运动就能​锻炼肌肉，在改变饮食的同时甚至还能加速减重的速度。透过适量的运动，体内分泌的胰岛素就会减少。因此，我也建议执行这套健康法的人，在适当的阶段要开始搭配适度的运动。

　　现代人活动不足、储存过剩

　　二十年前，我们日常食品中的脂肪含量比较高，但现在过重的人口却比之前增加了三倍，所以脂肪并不是唯一的?手。一百年前，世界上几乎没有人过重，肥胖症的遗传比例低于百分之五。现今大多数人的每日饮食，缺乏来自水果和蔬菜的膳食纤维，因而导致维生素缺乏和免疫系统低落的问题。

　　而且我们总无法摄取足够的叶酸、维生素Ｃ、钾、钙、镁、锌和铁等微量元素和矿物质，其中一个原因是?类中的植酸，会防止身体吸收和利用这些物质。

　　大多数人的运动量不足，因此消耗的热量也比较少。大多数人每天只从停车场走到办公室，只有六百公尺的距离。石器时代的老祖宗每天起码要走二十五公里。他们不光是散步，通常是为了要帮整个族群觅食。不是追着可以吃的东西跑，就是要跑离开想把他们吃掉的野兽！一万年前，人类才开始定居在今日的伊拉克，也就是介于幼发拉底河和底格里斯河之间的美索不达米亚平原。

　　进化和退化：人类慢慢从能够直立行走的生物回归到驼背。

　　之后人类开始种植稻米、马铃薯和小麦，也就是可以在冬天贮存的食物，因此需要禁食的时间就缩短了。在一开始的时候，耕种需要付出大量体力，因为他们没有牵引机可以拖动巨大的耕犁，那时只有简陋的犁，农民为了产生食物必须消耗大量的热量。然而现代的农夫可能在午餐和下午茶之间就可以耕好好几亩的地，而且今天我们不需要贮存设备，因为四季都有食物。