俗话说：“早餐吃得好” 。从这样提醒，可以体会早餐的重要性。许多专家也提倡早餐应吃得饱足又均衡，因为这攸关你一整天的活力表现，甚至能降低一些疾病发生的机率。
不过，我们时常会被吃饱的感觉所欺骗，忘记均衡这回事!打个比方，今天某A拿牛奶、面包、水果等作为早餐，和某B喝奶茶配炒面都一样充满饱腹感，但你肯定一眼就能看出他们之间选择的差异。
尤其奶茶跟炒面不需耗时准备，可能价钱还比自行采购这些食材来得划算，导致部分人会产生“一样能吃饱，就选择自己所爱”的心态。但实际上营养不均，热量还可能爆表，隐藏健康危机!
可见同样是吃饱，又想合理控制热量，“该吃些什么”更是门学问!近日，密苏里大学(University of Missouri )的研究便指出，早餐摄取含量较高的蛋白质，比起摄取普通量的蛋白质，能够有效地稳定血糖、甚至降低体脂肪。
根据此研究的作者莱迪博士(Heather Leidy, Ph.D.)表示，尽管吃早餐的观念很重要，但对青少年来说，早上喜欢赖床、没时间吃早餐，以至于忽略早餐是常态。而长期不吃早餐，则会影响注意力、使人精神散换，甚至可能导致肥胖。
所以密苏里大学开始着手实验。先是找来28个体重过重、年龄约在20岁的青少年，并将他们分成3组，分别是：高量蛋白质组(鸡蛋、希腊奶酪、瘦肉，共35克蛋白质)、一般量蛋白质组(牛奶、谷类、麦片，共13克蛋白质)、不吃早餐组。
这实验一共进行12周(连续12周不吃早餐…)，受试者在实验前后需记录体重与身体组成，每天确实写下饮食日记，并且配戴测量血糖的装置，以便随时监控血糖变化。
结果发现，高量蛋白质组在之后一整天所摄取的总热量，比原先少了350大卡，体脂下降、且血糖波动相对稳定。至于一般量蛋白质组与不吃早餐组的受试者，则是有体脂肪增加的趋势。
莱迪博士说到，最好能在青少年时期就建立良好饮食行为，培养吃早餐的习惯。除此之外，早餐吃些什么也很重要，比起过度摄取醣类或脂肪，选择优质的蛋白质则可以尽量减少血糖波动的程度，防止胰岛素太快作用，加速脂肪合成。
早餐固然重要，内容也要筛选过。像是奶制品、蛋鱼肉类、全麦面包等，都是营养价值相对较高的食物，或是搭配一点水果，使早餐更丰盛。
当然，虽然本文建议提高早餐的蛋白质摄取量，但并不表示可以采取激进做法，把蛋白质营养品(蛋白粉)当早餐在喝，毕竟适当的摄取碳水化合物及脂肪，多吃天然食物还是有其必要性。
2015
