蜂蜜真假辨别方法
一：现代科学也证实蜂蜜的好处：
1)可延缓低密度脂蛋白的氧化，预防心血管疾病。而且颜色愈深，所含抗氧化物质的量愈高。
2)有助提升健身人群的体力，也可加速运动后肌肉的恢复。
3)外用也有杀菌功效。将蜂蜜直接涂抹在皮肤上，可有效帮助伤口愈合，并减少病源体增生。土耳其的研究指出，结肠癌手术后涂抹蜂蜜制成的软膏，或许能防止肿瘤复发，可用来提高内视镜手术的安全性。
二：但市场上出售蜂蜜中大量充斥假蜜、合成蜜，让消费者无所适从。目前大卖场与超市大约70%的蜜是合成的，用果糖为主要原料，加入少许从越南泰国等地进口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素，混充纯蜂蜜贩卖。更有甚者，连纯蜂蜜的成本都省了，全用果糖为基底，以假乱真，赚取暴利。实际上蜂农的纯蜂蜜产量有限，养蜂人“靠天吃饭”，气候、温度、环境，都影响花期，一只蜜蜂要采集200万朵花上的花蜜，才能产出500克的蜂蜜，目前国内群众对于养生日益重视，对蜂蜜的需求也大量增加，产量和需求量之间的矛盾非常突出，很多不法奸商甚至正规厂家开始大量使用合成蜂蜜甚至假蜜来冒充。
三：破除2大“迷信”１．“眼见为实”的景点现场采蜜，一定是真蜜吗？错。真正的蜂农常常是“逐花而居”，随着花期在南北奔走，有时一出门就离家两、三个月，因此观光区定点采蜜的行为，当然不合理。因此蜂农透露，观光区商人现场摇下来的，若非事先调好放进桶里的合成蜜，就是“糖蜜”，为了提高产量，有些蜂农用糖水喂食蜜蜂以延续牠们的生命，此时所产的蜜汁，来源并非花蜜及蜜露，徒具甜味，却无花香，因此不该做为纯蜂蜜贩卖。２．突出以某种花或者树命名的蜂蜜的特殊功能。错。这些产品名往往只是噱头，因此说穿了，只要蜂蜜产地有一片什么树林或者花丛，商家便自称所产蜂蜜为*花蜜、*树蜜，事实上，蜜蜂采集蜂蜜来源仍多来自其他植物，味道并无不同。
四：如何买到纯正的蜂蜜？许多人常有错误答案，例如真蜜不会引诱蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙签挑起成球状……等。就理化特性来说，糖类组成、HMF（羟甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过对于消费者最简便的是加水稀释法。
聪明辨识真蜂蜜用冷水冲泡蜂蜜后倒入玻璃杯内约半杯，快速摇晃。
1.液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久。
2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部份也很清澈。
3.冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。
4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则否，因此，液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。
五：精确找到好蜜辨识真蜜后，还可从色香味几点找到好蜜。
1.看外观：优质蜂蜜透光性强、杂质泡沫较少。不同花种的蜂蜜颜色也不同，例如龙眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜颜色较淡。
2.闻香气：纯蜂蜜有淡淡花香，不纯的蜂蜜则有人工香精味道。
3.尝风味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，咽下后口齿留有余香，劣质蜜则没什么香味、或有酸败臭味。
六：再教你几招辨别真假蜂蜜的方法
1：看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。
2:含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
3:含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
4:含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。
5:含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
6:含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。
7:口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
8:闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
9:结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
2015
