关于营养和训练的研究往往会受到时代的制约，而健美运动员们的日常实践则或多或少会受到这些研究的影响。在健美运动诞生的初期，学界主流观点认为蛋白质摄入得越多，越能促进肌肉合成，于是健美运动员们不顾糟糕的味道和巨大的肠胃负担，玩命似地吞下难以计数的高蛋白食物。当美国饮食协会告诉大家，饮食中过高的碳水化合物比例将导致肥胖时，健美运动员们又拼命控制主食摄入以防止体脂增加。
健美运动的研究总是变化得很快，因为我们不需要设计实验、收集数据，不需要在专业学术期刊上发表文章。无论这些研究是否有效，我们总要尝试一下。不幸的是，很多研究都没有实验数据的支撑。
“多餐制”这种饮食方式在健美界中已变成了铁一般的军规。毫无疑问，你应该每天进食6餐“以促进合成代谢和肌肉生长”。现在，我们将用实验和数据检验这种饮食方式，看看会不会得出不同的结论。
大量的研究检验了多餐制对减脂、热量消耗与新陈代谢率的影响，结果发现，过高的进食频率对减脂并无益处。研究人员对此进行了实验，他们要求受试者每天进餐6次，并持续8周。结果发现，受试者的减脂情况和每日进食3餐的人没有什么区别。另一些研究人员检测了多餐制对热量消耗和新陈代谢率的影响，发现每日进食6餐和每日进食2餐并无区别。荷兰学者进行的研究更加深入，他们比较了每日进食7餐和每日进食2餐的人在基础代谢率、每日平均代谢率、身体活跃时的热量消耗以及饮食后的热量消耗等各种生理指标的差别，结果发现根本没有区别。
上述研究表明，饮食频率对新陈代谢率、热量消耗等皆无影响。许多人表示每隔2~3小时不进餐的话，会感觉饥饿，他们感觉到饿是因为训练提高了身体的新陈代谢率，身体需要大量的营养素，吃下去的食物每隔2~3小时就会被消耗掉。若是减少进食频率并增加每餐进食量，他们也会逐渐适应，因为身体会产生大量内生性的营养素以维持两餐之间的热量消耗。
多餐制对新陈代谢率的提高没有益处，但很多朋友还是坚持老观点，认为持续的营养摄入能促进合成效率。不幸的是，这种论调是荒谬的，持续的氨基酸摄入并不能带来更多的肌肉合成，反而会让肌肉对氨基酸产生耐受性，适得其反。
但一部分人却走到了另一个极端，他们认为，一天饱餐一顿就行了。这种说法的理论依据是“进化论”。此论调认为，人的祖先靠打猎为生，以打猎获取的食物来源并不稳定，因此只要有猎物到手，人们就会狂吃一顿直到无法咽下任何东西，而吃下去的食物会长久地留存在消化系统，为身体提供能量。但请注意，远古人类的这种饮食习性只能保证他们活命，而无法让他们长成健美运动员般的体格。
我个人建议进餐频率不应过多，但也不应过少。虽然每日1餐与每日6餐对减脂来说影响不大，但要想肌肉生长，每日1次的蛋白质摄入确实是不够的。我在实验室里得出结论，对于肌肉生长来说，每日3次的蛋白质摄入要远远优于每日1次的蛋白质摄入。尽管如此，过于频繁的进餐频率依旧会从负面影响肌肉合成，因为肌肉会对持续的氨基酸供应产生耐受性。
如果要问我，何种进餐频率对增肌最有利?我告诉你，每天进餐4~5次，保证每餐都富含充足的蛋白质，并在餐与餐之间服用支链氨基酸补剂以促进合成。我相信本文所阐述的观点会成为未来健美饮食的主流。
2015
